Yufkalı Saç Kebabı

Yufkalı Saç Kebabı
Mutfak: Türk
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
1 kg koyun butundan orta yağlı Kuşbaşı et
Yarım demet kıyılmış dereotu
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
4 adet küp küp doğranmış domates
4 adet doğranmış soğan
5 adet halka doğranmış sivri biber
Yarım kg un
YAPILIŞ TARİFİ
Saça veya tavaya eti, yağı ve soğanı koyup etler suyunu çekinceye kadar pişirin. Sivri biberleri ekleyip biraz karıştırdıktan sonra domatesleri ilave ederek biraz daha karıştırın. Sıcak suyu, baharatları ve dereotunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kapağını kapatarak servise sunmadan önce 10 dakika dinlendirin. Un, su ve tuzu iyice çırpın, Yarım saat dinlendirin. Saçı biraz tereyağla yağladıktan sonra, bir kepçe bulamaçtan saça dökün. Tavayı sallayarak bulamacı yayın. Altını üstünü pişirip servis tabağına alın. Yufkaların arasına saç kebabı koyarak servise sunun.

Yoğurtlu Kebap

Yoğurtlu Kebap
Hazırlama süresi: 60dk
MALZEMELER
500 gr iki defa çekilmiş kıyma
Yarım bayat ekmek
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1 adet rendelenmiş kuru soğan
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 adet bütün yumurta
2 adet kebapçı pidesi veya bir adet ramazan pidesi
1 fincan sıvı yağ
4 kaşık tereyağı
Yeteri kadar Kırmızıbiber
4 adet domates
8 adet sivri biber
50 gr yoğurt
YAPILIŞ TARİFİ
Önce kıymayı bir tepsiye koyun ve içine Yumurtayı, tuzu, karabiberi kimyonu, ekmeği (ıslayıp suyunu sıktıktan sonra) maydanozu, rendelenmiş kuru soğanı, koyup karıştırın. Kıymayı iyice yoğurup 12 santim uzunluğunda şiş köfte yapın. Daha sonra pideyi küçük kuşbaşı dilimler şeklinde doğrayıp çukur yemek tabaklarına koyup üzerine yoğurt ilave edin. Köfteleri ızgarada veya teflon tavada kızarttıktan sonra tabaklara servis edin. Üzerine tereyağı veya Kırmızıbiber eritip koyun. Bir Başka tavada domates ve biberleri hafif pişirerek yoğurtlu kebabın üzerine koyup süsleyerek servis yapın.

Yanardağ Kebabı

Yanardağ Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
Yarım kg kıyma (köftecik orta yağ)
1 bas soğan (rende)
1 yemek kaşığı süt
Yeteri kadar tuz, karabiber, köfte baharı, kimyon
2–3 dilim bayat ekmek için (ufalanmış)
1 adet yumurta akı
2 adet tırnaklı pide
3 adet orta boy patates
2 adet doğranmış domates
1 dïs sarımsak.
1 su bardağı yoğurt (suyu süzülmüş)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı Kırmızıbiber
Kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ
YAPILIŞ TARİFİ
Pideleri fırında ısıtın. Kızarmaya yüz tutunca Kırmızıbiberi tereyağda kızdırın. Pideleri servis tabağına yerleştirin. Üzerine kızdırdığınız yağı dökün. Köfteleri hazırlayıp kızgın yağda kızartın.
Önce patatesleri kızartıp servis tabağına üst üste gelecek şekilde koyun. Köfteleri koyun. Üzerine çırpılmış yoğurt koyun. Domates ile yağı sarımsağı ateşte öldürün. En üstüne alacalı şekilde ilave edip sıcak olarak servise sunun.

Tencere Kebabı

Tencere Kebabı
Hazırlama süresi:60 dk
MALZEMELER
600 gr Kuzu Kuşbaşı
45 gr margarin
100 gr Soğan
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
Baharat torbası
2 bardak Domates suyu
250 gr Patates
125 gr Havuç
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Patatesin kabuklarını soyun. Havucu kazıyın. Her iki sebzeyi de iri zar Biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Domates suyunu hazır almadıysanız, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra sularını sıkın. Havuç ve bezelyeyi, içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alın. Sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3–4 dakika, patateslerin dişi sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden Başka bir kaba aktarın. Ayni yağda eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartın. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın. Kalan yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5–6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Tuzunu ve biberini serpin. Sebzeleri katın. Suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın. Baharat torbasını ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25–30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın. Tencere kebabını pişer pişmez, sıcak olarak servis edin.

Tas Kebabı

Tas Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
600 gr Kuzu Kuşbaşı
30 gr margarin
100 gr Soğan
1 Çorba kaşığı Domates salçası
1 tatlı kaşığı Tuz
Baharat torbası
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, Kuşbaşı doğrayın. Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5–6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun. Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, taşın kenarından
Dökün. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 8–10 dakika pişirin. Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın. Bu arada kebap suyunu çekecek olursa, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır.

Tandır Kebabı

Tandır Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
650 gr Kuzu Kol
1 Adet Limon
1 Adet Soğan
4 Adet Domates
4 Adet Sivribiber
4 Adet Patates
Karabiber
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kolu yıkayıp fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine limon suyunu sıkıp tuz ve karabiber serpin.
Domates, soğan ve sivri biberleri küçük küçük doğrayıp kuzu kolun yanına yerleştirin. Kızgın fırında 45 dakika pişirin. Patatesleri yağda kızartıp etin yanında servis yapın.

Talas Kebabı

Talas Kebabı
Hazırlama süresi: 40 dk
MALZEMELER
Milföy Hamuru İçin:
2 1/4 Su Bardağı Un
1 Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Sirke
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1/2 Su Bardağına Yakin Su
9 Çorba Kaşığı Margarin Yada Tereyağı
Hamuru Açarken Kullanmak İçin:
1/4 Su Bardağı Su
Börek Harcı İçin:
1/2 Kg Kol Veya But Kısmından Kemiksiz Ve Yağsız Koyun Eti
1 Orta Boy Soğan
1 Çorba Kaşığına Yakin Tereyağı Yada Margarin
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Kuru Nane
YAPILIŞ TARİFİ
Etlerin sinirli kısmını temizleyin, incecik şeritler halinde kesin. Bu şeritleri 4 cm. boyunda doğrayın. Tencerede tereyağını eritin. Dörde bölüp ince ince doğradığınız soğanlar içinde hafif pembeleştirin. Tuzunu ekleyin, soğanları öldürün ve etleri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte arasıra karıştırın. Et suyunu verip çekinceye kadar pişirin. Salçayı Ardından da suyu ve toz şekeri koyun. Altını kısıp yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Etler iyice pişince suyunu süzün. Bu suyu bir kenarda saklayın. Eti geniş bir kaba alın. Üzerine nane serpin, soğumaya bırakın.

Simit Kebabı

Simit Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
400 gr. Orta Yağlı Kıyma
200 gr. Köftelik Bulgur
3 Diş Sarımsak
1/2 Çay Kaşığı Pul biber
1 Tatlı Kaşığı Nane
1 Bas Kuru Soğan
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
30 gr. Çam Fıstığı
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Bulguru ayıklayıp, yıkayın. Yumuşayıncaya kadar ılık suda bekletin. Yumuşayan bulgur soğuduktan sonra kıymanın üzerine boşaltın. Sarımsakları iyice dövün. Soğanları rendeleyin, suyunu süzün. Diğer baharatlarla birlikte bütün bu malzemeleri kıyma ve bulgurla karıştırın. En son dolma fıstığını ekleyerek karıştırın. Ceviz büyüklügünde köfteler kopararak sislere takin ve kömür atesinde pişirin.

Sebzeli Kebap

Sebzeli Kebap
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
600 gr Kuzu Kuşbaşı
45 gr margarin
100 gr Soğan
1 tatlı kaşığı Un
1 tatlı kaşığı Tuz
2.5 bardak Su
Baharat torbası
100 gr Mantar
200 gr Havuç
300 gr Kereviz
300 gr Patates
200 gr Bezelye
1 tatlı kaşığı Kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Mantarların büyük olanlarını dörde, orta boy olanlarını ikiye kesin. Saplarının uçlarını kesip, atın. Küçük Mantarları, saplarının uç kısımlarını kesip attıktan sonra, bütün olarak bırakın. Havucu kazıyın. Kereviz ve patatesin kabuklarını soyun. Her üç sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Kereviz, bezelye, mantar ve havucu, içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alın. Sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün. Mantarı haşlarken, kaba 1/2 limon ilaveedin. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3–4 dakika, patateslerin dişi sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden bir Başka kaba aktarın. Aynı yağda -eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz- hafifçe haşlanmış kereviz, bezelye, mantar ve havucu da kızartın. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın. Kalan yağı, büyük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5–6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Unu katın. Sık sık karıştırarak, birkaç dakika da unu kavurun. Tuzunu koyup, karıştırın. Sebzeleri katın. Suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın. Baharat torbasını koyun. Ateşi kisin. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25–30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.

Püreli Beykoz Kebabı

Püreli Beykoz Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
4 adet patlıcan
350 gr Kuşbaşı et
1 adet soğan
2 adet domates
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak patlıcanları alaca soyalım. Karın kısmını yarı yarıya keselim.1 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı şeker ilave edilmiş suyu, geniş ve derin kaba alalım. Patlıcanları bu suya koyalım.20 dk bekletelim. Eti tencereye aktaralım. Kendi yağı ve suyu ile birlikte kısık ateşte yumuşayana dek kavuralım. Et bıraktığı suyu iyice çektikten sonra birkaç kaşık sıvı yağ ekleyelim. Soğanı küçük küçük doğradıktan sonra etin üzerine ilave edelim.2 dk kavuralım. Etin üzerine hafifçe çıkacak kadar sıcak su, tuz ve karabiber ekleyelim. Yumuşayana dek pişirelim. Patlıcanları yıkayıp, kurulayalım. Kızdırılmış sıvı yağda kızartalım. Küçük bir fırın tepsisine dizelim. Patlıcanların kestiğimiz yarıklarını bir kaşık yardımıyla genişletelim. Etli karışımı patlıcanların içine dolduralım. Püre için patatesleri henüz sıcakken rendeleyelim.1 kahve fincanı sıcak sütü ve tuzu ilave edelim. İyice ezerek, püre kıvamına getirelim. Püreyi etli hacrin üzerine yayalım. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim.Etleri pişirdiğimiz tencerede kalan sosa 1 su bardağı sıcak su ilave edelim.Tepsinin kenarından bu suyu dökelim.Peynir eriyene kadar fırında pişirerek servis yapalım.

Piliçli Patlıcan Saltanat Kebabı

Piliçli Patlıcan Saltanat Kebabı
Hazırlama süresi: 60 dk
MALZEMELER
60 gr margarin
1 adet orta boy kuru soğan
2 parça piliç but veya göğüs (kemiksiz, derisiz, yassı kesim)
1 adet kabuğu soyulmuş domates (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı un
1 bardak su
4 adet düz patlıcan (karnıyarık patlıcani gibi soyulmuş ve tuzlanmış)
1 kahve fincanı kıyılmış mantar (taze veya konserve)
2 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları Kızartmak için)
80 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 kahve kaşığı salça
Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Dört adet patlıcani karnıyarık patlıcanı gibi soyarak tuzlayın. 15 dakika kadar bekletip acı suyunu alın. Bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Bir çukur Kızartma kabına sıvı yağı koyup kızdırın. Hiç suyu kalmamış patlıcanları kızgın yağda her tarafını eşit bir şekilde nar gibi kızartın ve bir süzgece alarak kalan yağların süzülmesini sağlayın. Patlıcanları pişireceğiniz tepsiye dizip ortasını açabildiğiniz büyüklükte oval açıp bekletin. Not: Patlıcanların sudan tamamen arınmış olmasına ve kesinlikle ılık veya soğuk yağa atılmamasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde soğuk yağ patlıcanların içine süngere girer gibi girip çok ağır bir yemek olmasına sebep olur. Bir tencereye margarini koyup kızdırın. Kıyılmış soğanı ilave edip pembe bir renk alasıya dek kavurup kıyılmış mantarı ilave edin. 2 dakika mantarla birlikte kavurup sotelik piliçleri ekleyin. 3 dakika kadar daha kavurduktan sonra unu ilave edin. 1 dakika karıştırıp kıyılmış domatesi ve Salçayı ilave ederek 1 dakika da domates ve salçayla birlikte kavurup suyu ilave edin ve tuzu ekerek 5 dakika sonra ocaktan alıp daha evvel kızarttığınız patlıcanların içine piliç etini müsavi bir şekilde doldurun. Kalan suyunu tepsinin içine koyup patlıcanların içine konan piliçleri kapatacak bir şekilde rende kaşarı serpip 10 dakika kadar kaşarın nar gibi kızarmasını bekledikten sonra fırından çıkarın ve hemen servise sunun.

Piliç Kebabı

Piliç Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
800 gr Piliç (göğüs kısmı)
40 gr margarin
100 gr Soğan
1 iri diş Sarımsak
200 gr Domates
50 gr Dolmalık biber
100 gr Mantar
4 çorba kaşığı Krema
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
2 bardak Su
1/2 adet Limon
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak pilicin göğüs kısmındaki derileri alıp, atın. Göğüs etini iri Kuşbaşı doğrayın. Soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ayıklayıp, ince kıyın. Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısımlarını alıp, atın. Biberi şerit biçiminde kesin. Mantarların büyük olanlarını dörde, orta boy olanlarını ikiye kesin. Saplarının uçlarını kesip, atın. Küçük Mantarları, saplarının uç kısımlarını kesip attıktan sonra, bütün olarak bırakın. Mantarları içine biraz tuz atılmış ve 1/2 limon konmuş bol suda yumuşamaya başlayıncaya kadar –yaklaşık 1/2 saat- haşlayın. Süzdürüp, bir kenara alın. Yağı genişçe bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca piliç parçalarını ilave edin. Ateşi açın. Piliç parçalarını bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3–4 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğan, Sarımsak, dolmalık biber ve mantarı ilave edin. Sık sık karıştırarak, 3–4 dakika daha pişirin. Tuzunu ve biberini serpin. Domatesi serpiştirin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Kremasını ilave edin. Ardından suyunu verin. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Piliçleri, ağır ateşte 15–20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini 10 dakika daha uzatın.

Patlıcanlı Saksı Kebabı

Patlıcanlı Saksı Kebabı
Hazırlma süresi: 45 dk
MALZEMELER
3 Adet Patlıcan
Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Margarin
1 Kg Kuşbaşı Kuzu Eti
1 Adet Küçük Doğranmış Havuç
1/2 Su Bardağı Bezelye
Birkaç Tane Karabiber
1 Diş Dövülmüş Sarımsak
1 Adet Defne Yaprağı
2 Adet Maydanoz Sapı
Fesleğen
Tuz
1 Çay Kaşığı Kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Sıvı yağı kızdırıp, patlıcanları içine atın. Kızarttıktan sonra ortadan ikiye ayırın. Margarini eritin. Etleri yağa alıp, kavurun. Havuçlar suyunu çekince tencereyi ocaktan alın. Kızartılan patlıcanların içini oyup, harcı doldurun. Üzerine kekik serpin. Domatesleri dilimleyip, patlıcanların üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dk pişirin. Fırından alıp, üzerine bezelye serpip, servis yapın

Patlıcanlı Pasa Kebabı

Patlıcanlı Pasa Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
350 gr Az Yağlı kıyma
1 Dilim Ekmek İçi
3 Adet Patlıcan
Yarım demet Maydanoz
1 Adet Soğan
Tuz, Karabiber
Kızartmak İçin
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
Sos İçin:
½ Fincan Sıvı Yağ
1 Adet Soğan
7–8 Diş Sarımsak
2 Adet Domates
½ Demet Nane
½ Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Şeker
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak köfteyi hazırlayalım. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmek içini, ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alalım. Özleşene kadar iyice yoğuralım. Köfte harcından yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayalım. Köfteleri bir kenarda bekletelim. Patlıcanları, 1 çorba kaşığı şeker ve tuz ilave edilmiş suda 20 dakika bekletelim. Daha sonra patlıcan dilimlerini yıkayıp, kurulayalım. Kızgın sıvı yağda patlıcanları hafifçe kızartalım. Alta patlıcan dilimi, üste 1 adet köfte ve en üstte patlıcan dilimi gelecek şekilde dizelim. Ayrı bir tavaya Yarım kahve fincanı sıvı yağı alalım. Küçük doğranmış soğanı ve dövülmüş Sarımsakları pembeleştirelim. Rendelenmiş domatesi ekleyip, 2 dakika daha pişirelim. Tuzunu ayarlayalım. 1 su bardağı suyu ve şekeri ilave edelim. 1 dakika daha kaynattıktan sonra tavayı ateşin üzerinden alalım. Fırın tepsisine dizdiğimiz patlıcanların üzerine bu sosu dökelim. 15 dakika fırında pişirelim. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve nane serperek servis yapalım.

Patlıcanlı Kuzu Kebabı

Patlıcanlı Kuzu Kebabı
Hazırlama süresi: 40 dk
MALZEMELER
1 kg. bostan patlıcani
Sıvı yağ (Kızartmak için)
1 kg. Kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlıcanları alaca soyup, kalın dilimleyin. Acısının çıkması için, bol tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın. Etleri yıkayıp tencereye koyun. Suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak kavurun. Zeytinyağını ekleyip, etleri hafifçe kızartın. Patlıcanları yayvan bir tencereye dizin. Üzerine kızarttığınız eti koyun. Tereyağını bir tencerede eritin. Kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesi ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip, suyunu biraz çekinceye kadar pişirin. Domatesi etin üzerine dökün. 1/2 su bardağı ılık su ilave edin. Orta hararetli ateşte 15 dakika kaynatın. Patlıcanlı kebap suyunu çekince servis tabağına alın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip, sıcak olarak servis yapın.

Patlıcanlı Kebap

Patlıcanlı Kebap
Süre: 120dk
MALZEMELER
600 gr Kuzu Kuşbaşı
60 gr margarin
400 gr Patlıcan
100 gr Soğan
200 gr Domates
L tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
2 1/2 bardak Su
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak patlıcanı hareli soyun. Uzunlamasına dörde bölüp, çekirdekli kısımlarını alın. İri küpler halinde doğrayın. Tuzlu suya yatırıp, üzerine bir kapak bastırarak bekletin. Soğanı ayıklayıp, kuşbaşı doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Maydanozu yıkayıp, iyice kuruladıktan sonra, dal dal ayırın. Patlıcanları tuzlu suda en az 1/2 saat bekletin. Bu sürenin sonunda, tencereden hafifçe sıkarak alın. Kurulayın. Yağın yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca patlıcanları koyup, sık sık karıştırarak, 5–6 dakika, patlıcanlar iyice kızarıncaya kadar pişirin. Patlıcanları tencereden alıp, kağıt peçete üzerinde bir kenarda bekletin. Kalan 30 gram yağı bir Başka orta boy tencerede

Patlıcan Kebabı

Patlıcan Kebabı
Hazırlama süresi: 60dk
MALZEMELER
2 Patlıcan
300 gr Yağsız Dana Kıyma
1 Soğan
2 Domates
3–4 Sivribiber
3–4 Diş Sarımsak
5–6 Dal Maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlıcanları alacalı soyup parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Domatesleri dilimleyin, biberleri 3–4 parçaya bölün. Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırıp yoğurun. Köfte harcından patlıcan Didimleri büyüklüğünde yassı köfteler hazırlayın. Ufak bir fırın tepsisine 1 patlıcan, 1 köfte, 1 dilim domates ve 1 parça biber olacak şekilde yan yana dizin. Yarım su bardağı su ilave edip tuz serptikten sonra üzerine alüminyum folyo sarın. Yüksek ısılı fırında 45 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Orman Kebabı

Orman Kebabı
Hazırlama süresi: 60 dk
MALZEMELER
600 gr Kuzu Kuşbaşı
60 gr margarin
100 gr Soğan
300 gr Patates
150 gr Havuç
Baharat torbası
2.5 bardak Su
150 gr Bezelye
1 tatlı kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Patatesin kabuklarını soyun. Havucu kazıyın. Her iki sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Havuç ve bezelyeyi içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alın. Sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3–4 dakika, patateslerin dişi sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden bir Başka kaba aktarın. Aynı yağda eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartın. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın. Kalan yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5–6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin. Tuzunu ve kekiğini koyup, karıştırın. Sebzeleri katın. Suyu ilave edip, bir taşım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın. Baharat torbasını koyun. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25–30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra Tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.

Nohutlu Püre Kebabı

Nohutlu Püre Kebabı
Hazırlama süresi: 40 dk
MALZEMELER
400 gr Kuşbaşı et
125 gr margarin
1 soğan
1 çorba kaşığı salça
1/2 su bardağı su
1 domates
3 sivribiber
Tuz
Püre malzemesi:
2 su bardağı nohut
2 kahve fincanı margarin
1 çorba kaşığı un
4 su bardağı süt
1 et suyu tableti
Tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Nohutları tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin ve haşlayın. Suyunu süzüp iyice ezin. Tencerede margarini eritip unu ilave edin. Pembeleşinceye kadar kavurup süt, ezilmiş nohut, tuz ve karabiberi ekleyin.Katılaşmaya başlayınca et suyu tabletini ekleyin.Karıştırarak püre haline getirin. Başka bir tencerede margarini eritip ince kıyılmış soğanı kavurun ve eti ilave edin. Etler kavrulunca, salça ve yarım su bardağı su ilave edip 3 dk kadar daha pişirin. Su azaldığında tuz ekilip ateşten alın. Hazırladığınız nohutlu püreyi servis tabağına yayın ve üzerine eti yerleştirin. Hafif kızartılmış domates ve biberle süsleyip servis yapın.

Kilis Kebabı

Kilis Kebabı
Hazırlama süresi: 45 dk
MALZEMELER
1 Kg Patlıcan
750 Gr Orta Yağlı Kıyma
Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber, Yenibahar
Su
2 Adet Soğan
2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
2 Adet Dolmalık Kırmızı Biber
1 Adet Limon
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
YAPILIŞ TARİFİ
Patlıcanları bol suyla yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. Sonra 2 parmak kalınlığında doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, yenibahar ekleyin. İyice yoğurduktan sonra ceviz iriliğinde köfteler hazırlayın. Şişe sırasıyla 1 adet köfte ve 1 adet patlıcan dizin. Izgarada arkalı önlü pişirin. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alın. Kızdırdıktan sonra halka halka doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. İnce ince doğradığınız yeşil ve Kırmızıbiberleri ekleyin. Birkaç dk kavurduktan sonra ızgarada pişirdiğiniz patlıcanlı kebabı, biber ve domates salçasını ekleyin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Su kaynamaya başladığında tuz, karabiber, yenibahar ve 1 adet limonun suyunu ekleyin. Kabuklarını soyduğunuz ve halka şeklinde kestiğiniz domates dilimlerini kebabın üzerine dizin. Domates dilimleri yumuşadığında tencereyi ateşten alıp, servis yapın.